BUTCHER BART

Wat is jouw favoriet: een zondags gebraad, een oosterse wok of een geurige barbecue? Of je nu houdt van klassieke gerechten op grootmoeders wijze of trendy cooking: met varkensvlees van bij ons kun je alle kanten uit.

Varkensvlees is geschikt voor zowel de dagelijkse keuken als voor feestbereidingen. Ons varkensvleesaanbod is bijzonder gevarieerd, van zeer magere tot meer vette soorten. De meest gekende stukken van het varken zijn het varkenshaasje, de varkenskotelet, de mignonnette, de spieringkotelet, het varkensgebraad en het varkensgehakt. Met een varkenskroontje serveer je je gasten dan weer eens iets anders op de feesttafel of bij de barbecue. Een boterham met ham of hamrolletjes in de oven? Een lekker stukje varkensvlees op het menu zal altijd blije gezichten toveren aan uw tafel!

In tegenstelling met bv. rundsvlees hoeft varkensvlees niet langer dan 24 u te versterven. Het wordt zo vers mogelijk verkocht, een flexibele leverancier met goede service is voor onze slagerij dan ook van het hoogste belang. Wij werken reeds jaren samen met dezelfde leveranciers die ons streven naar de beste kwaliteit begrijpen en ook daadwerkelijk ondersteunen. Smakelijk.

GEZONDHEID
Varkensvlees wordt vaak onterecht bestempeld als vet en calorierijk. Verschillende vleesstukken van het
varken bevatten nochtans niet meer vet dan het vlees van andere dieren. Een varkenshaasje en een varkensmignonnette zijn zeer mager en doorstaan perfect de vergelijking met kippenvlees en mager rund- en kalfsvlees (ongeveer 2 g vet per 100 g). Gehakt en spek bevatten beduidend meer vet (meer dan 25 g vet per 100 g). Het vet in varkensvlees bestaat voor ongeveer 40 % uit verzadigde vetzuren en voor ongeveer 60 % uit onverzadigde vetzuren. 

Varkensvlees en minder vet eten kunnen dus goed samengaan. Wanneer je mager vlees bovendien met de nodige aandacht bereidt, levert dit relatief weinig vet en calorieën terwijl het wel blijft zorgen voor eiwitten, B-vitaminen (vooral B1, B3, B6 en B12) en mineralen zoals zink en in mindere mate ijzer. Een eenvoudige manier om het vetgehalte van varkensvlees te beperken is na bereiding het zichtbare vet wegsnijden.

WEETJE: Wist je dat een varkenshaasje minder vet bevat dan een vegetarische burger en magere smeerkaas? Kijk en vergelijk: 100 g varkenshaasje bevat ongeveer 2 g vet, 100 g vegetarische burger bevat gemiddeld 11 g vet. 100 g magere smeerkaas bevat 9 g vet. (bron: Belgische voedingsmiddelentabel www.internubel.be)

Er is ons inziens geen zuiverder vlees dan lamsvlees. De lammetjes worden in de pure natuur geboren en blijven daar hun hele leven. De smaak van lamsvlees is veel zachter en lekkerder dan schapenvlees. Daarom dat bij Butcher Bart enkel het lam te koop wordt aangeboden. 

Lamsvlees biedt heel wat culinaire mogelijkheden en is geschikt voor zowel de dagelijkse keuken als voor feestbereidingen. De meest gekende stukken lamsvlees zijn de lamsbout, de lamsfilet, de lamskotelet, de lamsragout, het lamskroontje en het lamsgehakt. 

De beste manier om lamsvlees te bereiden, is ervoor te zorgen dat het vlees vanbinnen nog rosé is en lekker sappig. Lamsvlees kan je bakken, braden, roosteren of stoven. Het vlees is mals, licht verteerbaar en heeft een typische smaak. Lamsvlees gaat heel goed samen met knoflook en kruiden als munt, salie, tijm, rozemarijn, oregano, marjolein, koriander en diverse currycombinaties.

GEZONDHEID
Lamsvlees draagt bij tot de inname van eiwitten van een goede biologische kwaliteit, van B-vitaminen (vooral vitamine B3 en B12) en van het mineraal zink. Zoals bij elke vleessoort zijn er ook binnen het assortiment van lamsvlees stukken die mager, gemiddeld vet of vet zijn. Wissel vette vleessoorten geregeld af met magere soorten.

Kalfsvlees is afkomstig van het jonge rund. Volgens een Europese Verordening mag het rund niet ouder zijn dan 8 maanden wanneer het geslacht wordt. Door zijn jeugdige leeftijd en zijn speciale voeding is kalfsvlees mals, sappig en blank van kleur. Jonge dieren hebben relatief weinig bindweefsel, waardoor het vlees mager en licht verteerbaar is. Ons kalfsvlees is afkomstig van gespecialiseerde vleeskalverhouderijen, die zich voornamelijk in de regio Kempen bevinden. Vlakbij dus!

Kalfsvlees wordt dankzij haar fijne smaak en textuur culinair zeer gewaardeerd zowel in bekende, klassieke bereidingen als in de moderne keuken. Je hebt de keuze uit een breed assortiment versnijdingen. De klassiekers zijn kalfsfricassee, kalfslapje, osso bucco, maar ook de minder courante specialiteiten zoals kalfszwezerik, kalfsniertjes, kalfslever zijn zeker het proberen waard. Vermijd al te sterke kruiden of specerijen. Ze zouden de zachtheid van het kalfsvlees teniet kunnen doen. Zachte sauzen met room passen uitstekend bij kalfsvlees. Wanneer kalfsvlees een vetrandje vertoont, verwijder dit dan pas na het bakken. Op die manier blijft het vlees sappiger en malser. Kalfsvlees heeft een korte baktijd.

Weinig tijd? Proef dan zeker onze kant-en-klare huisbereide kalfsfricassee!

GEZONDHEID
Kalfsvlees is doorgaans mager tot zeer mager vlees. Het is rijk aan eiwitten, die goed verteerbaar zijn en een hoge biologische kwaliteit hebben, en een goede leverancier van B-vitaminen (vooral van B3 en B12) en van selenium en zink.

Bij Butcher Bart vindt u een ruim assortiment gevolgelte van de beste kwaliteit: kalkoen, kip, eend, parelhoen, duif, kwartel, haan, fazant, ...

SPECIALITEIT VAN HET HUIS
GEVULDE KALKOEN
Houdt u van tradities, dan zal onze specialiteit van het huis u zeker en vast bekoren. Doorheen de jaren is onze huisbereide gevulde kalkoen immers uitgegroeid tot een begrip in de regio. De meest kwalitatieve kalkoenen worden door ons team van koks opgevuld met een mix van kalfsgehakt, kalkoenfilet, appeltje, peertjes, rozijntjes en een vleugje calvados. Dit topgerecht wordt geleverd in een ovenschotel met een stukje vers spek en vormt hét ideale gerecht voor uw feestdiner bij kerst, nieuwjaar of Thanksgiving Day (telkens in de maand november).

WEETJE: Hoe kwam de kalkoen op ons feestbord terecht? Deze culinaire traditie kent haar oorsprong in de Verenigde Staten waar gevulde kalkoen een typisch feestgerecht is op Thanksgiving Day. Bij ons werd gevulde kalkoen pas ingeburgerd na de Tweede Wereldoorlog. Amerikaanse soldaten brachten het gerecht mee uit hun land van oorsprong en introduceerden gevulde kalkoen hier als feestmaal. Omdat het een grote vogel is die vele monden kan spijzen, bleek hij bijzonder geschikt voor familiefeesten.

Paardenvlees wordt van oudsher verkocht, vroeger meestal door paardenslagers. Zelfs de Britten hebben nu ontdekt dat paardenvlees heel goed te eten is. Voorheen vonden ze het paard een te edel dier om op te eten. Sommige culinaire specialisten vinden paardenvlees beter smaken dan rundsvlees. De smaak is zoeter dan rundvlees en kan daardoor bij de bereiding wat sterker gekruid worden.

In ons assortiment hebben wij filet pur en entre côte. Proef zeker ook onze gedroogde paardenfilet!

GEZONDHEID
Paardenvlees is mager vlees en arm aan verzadigde vetten. Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten en een goede leverancier van vooral vitamine B3 en B6 en de mineralen ijzer en zink in een goed opneembare vorm. Een stukje paardenvlees past dus prima in een gezonde voeding.

Het is een misvatting dat het wildseizoen enkel in de herfst valt. Het seizoen voor klein wild als gevogelte en hazen en konijn valt in de herfst, groot wild als hert wordt van september tot april geschoten, terwijl everzwijn dan weer beschikbaar is van juli tot januari. Exotisch wild als gnoe en springbok zijn beschikbaar in de lente en zomer, van maart tot juli.

Voor elk seizoen hebben wij dus een aanbod vers én kwaliteitsvol wild.
Fazant, haas, hert, everzwijn, eend, sprinbok... u vraagt, wij leveren.

GEZONDHEID
EAT MORE 'FAST' FOOD!
Ja hoor, want wist je dat wild weinig calorieën bevat? Door de actieve levenststijl van deze dieren, is hun vlees steviger én vooral magerder. Zet dus gerust extra wild op het menu!

WILDGOURMET VAN DE CHEF
Niks zo gezellig als samen aan tafel je eigen eten 'klaarmaken'.  Gourmet blijft populair voor een gezellig avondje met vrienden of familie. Wij kunnen u ten stelligste de wildgourmetschotel aanbevelen. Deze is immers een ideale gelegenheid om kennis te maken met allerlei soorten wild. Heerlijk in combinatie met wondappeltjes, warme groenteschotel, amandelkroketjes en aangepaste wildsauzen. Bestellen kan in onze winkel of online via de website www.butcherbart.be.

Alle versnijdingen van ons assortiment gebeuren door onze vakmensen in eigen atelier. Door jarenlange ervaring worden steeds de juiste stukken vlees met de grootste zorg versneden.

Op zoek naar een lekker broodbeleg ?
Onze charcuterie- en salade afdeling heeft voor elk wat wils.

Een groot deel van ons aanbod wordt in eigen huis bereid waardoor wij u steeds de allerbeste smaak en kwaliteit kunnen garanderen. Verder is ons assortiment aangevuld met enkele binnen- en buitenlandse specialiteiten om van te genieten.

Aan u de keuze: van huisbereide slaatjes over Meesterlijk gekookte ham, van salami uit Italië en België over Vlaamse rauwe ham tot Pata Negra iberico. Tijdens het seizoen vindt u bij ons ook een uitzondelijk gamma aan wildpatés.